Для тех кто катает

[Вячеслав1]

Слава не ломай голову и не трать нервы в холостую..

Вообще не трачу
Есть из за чего нервничать по мимо бойлов

[Андрей Тверской]

Сильно не смейтесь
Как сказал бы мой сын: как такое произошлось?)
Самокат из идеально ровного при забросе в кипящую воду превратился в такое чудо...
Вложение 43157

[Олег Певнев]

Сильно не смейтесь
Как сказал бы мой сын: как такое произошлось?)
Самокат из идеально ровного при забросе в кипящую воду превратился в такое чудо...

Глицерин был в составе смеси?

[Сергей]

Олег а можно чуть поподробней. почему про глицерин спросили ?
просто хочу тоже его добавлять.

[Трофей]

Глицерин был в составе смеси?

Тоже Олег не понятно, глицерин всегда добавляю, но проблемы такой никогда не было. Может в миксе содержание влаги превышало или клеющих ингредиентов не соответствовало его держанию формы?!

[udzhen]

Олежка привет!!! Вставлю свои 5 коп. У меня такое было когда добавлял рыбий жир, он не позволял быстро сворачиваться яичному белку и в результате деформировался бойл

[v-i-c-t-o-r]

Сильно не смейтесь
Как сказал бы мой сын: как такое произошлось?)
Самокат из идеально ровного при забросе в кипящую воду превратился в такое чудо...
Вложение 43157

А молочные белки в миксе применяли? У меня было что-то подобное, когда начинал катать- перемудрил с ними,много добавил...,а тестомеса тогда не было, вручную промешал плохо, при варке неравномерно распределенные белки и" взрывались" неравномерно-особенно, когда варишь чуть дольше ,чем надо...получились похожими на Ваши, а некоторые даже превратились в плавающие . Все ИМХО...

[Андрей Тверской]

Глицерин был в составе смеси?

Олег, в точку!!!!!
На него и грешу, т.к. до этого на этом же составе деформации не было!!!
Так в чем же дело? Почему глицерин так повлиял?

[Андрей Тверской]

А молочные белки в миксе применяли? У меня было что-то подобное, когда начинал катать- перемудрил с ними,много добавил...,а тестомеса тогда не было, вручную промешал плохо, при варке неравномерно распределенные белки и" взрывались" неравномерно-особенно, когда варишь чуть дольше ,чем надо...получились похожими на Ваши, а некоторые даже превратились в плавающие . Все ИМХО...

Виктор, сухого молока 10% в смеси, больше ничего! Но думаю виновен глицерин)))) т.к. до того как его добавил, были ровные шарики!!!

[Трофей]

Виктор, сухого молока 10% в смеси, больше ничего! Но думаю виновен глицерин)))) т.к. до того как его добавил, были ровные шарики!!!

Андрей, а какая пропорция виновника была

[Андрей Тверской]

Андрей, а какая пропорция виновника была

10 мл на 1 кг сухой смеси (бойлы катаю второй раз, поэтому не знаю много это или мало)

[Олег Певнев]

При варке глицерин выходит в воду, вот бойлы и теряют форму. Глицерин можно использовать либо в растворимых бойлах, либо варить на пару. Даже 10 мл глицерина на килограмм сухого микса могут привести к потере бойлом формы при варке, а если добавить еще больше, то из идеально круглого бойла получится то, что мы видели на фото.

[Андрей Тверской]

При варке глицерин выходит в воду, вот бойлы и теряют форму. Глицерин можно использовать либо в растворимых бойлах, либо варить на пару. Даже 10 мл глицерина на килограмм сухого микса могут привести к потере бойлом формы при варке, а если добавить еще больше, то из идеально круглого бойла получится то, что мы видели на фото.

Спасибо, за информацию Олег!
А глицерин так хорошо пластичность придал тесту...

[Андрей Тверской]

Кто подскажет?
Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?

[Вячеслав1]

Кто подскажет?
Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?

50-100 грамм белка яичного добавьте!
КОл во, можно уменьшить! можно вообще без них катать, если не изменяет память 9 грамм яичного альбумина заменяет 1 яйцо! Добавите Сывороточный гель, еще лучше будет! Пластичность теста, скатка и т.д.! Я Последнее время яиц вообще не добовлял 75+75 грамм альбумина и сыворотчного геля, часть варишь,часть сушишь! Половина варенки, половина пыли получается!

[Andrej]

10 мл на 1 кг сухой смеси (бойлы катаю второй раз, поэтому не знаю много это или мало)

Я добавлял глициртна до 30 милилитров,проблем не было. Катаю без яиц. Я думаю что вы просто по ошибке когда делали микс или что то не доложили или переложили,так иногда бывает. (Только пароварка)

[Andrej]

Кто подскажет?
Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?

Зачем тесто более твердое? Тесто оно должно быть нормальное и хорошо кататься.Тут трудно дать какие то рекомендации. Я на пример не вижу смысла катать на яйцах, использую яичный альбумин и сывороточный гель,клейковину,и плазму крови ,хотя многие катают и на яйцах.Я придерживюсь такого правила. Чтобы в миксе было 50% связывающих ингредиентов,20% водорастворимых, хотя водорастворимые некоторые являются и связывающими,два в одном, и питательный блок,не водорастворимый,в итоге имеем что все компаненты несут разные функции и дополняют друг друга и в итоге все они в сумме имеют определенную питательную ценность. Пробуйте сами,и все получится. Бывает что какойто блин идет комом,ни чего страшного. Ни чего сложного в бойлокатании нет.

[стоз]

А что посоветуете добавлять , что бы удудшить скатываемость?

[Андрей Тверской]

А в пароварке как варить? Сколько по времени их парить?

[Андрей Тверской]

50-100 грамм белка яичного добавьте!
КОл во, можно уменьшить! можно вообще без них катать, если не изменяет память 9 грамм яичного альбумина заменяет 1 яйцо! Добавите Сывороточный гель, еще лучше будет! Пластичность теста, скатка и т.д.! Я Последнее время яиц вообще не добовлял 75+75 грамм альбумина и сыворотчного геля, часть варишь,часть сушишь! Половина варенки, половина пыли получается!

Оки. Спасибо! Буду пробовать!

[Andrej]

[QUOTE=Андрей Тверской;262842]

А в пароварке как варить? Сколько по времени их парить?

Тут тоже все индивидуально.Смотря какая пароварка и какой микс.Пробовал парить в электро,и сразу отказался.Купил другую,парю на газовой плите. Допустим мои бойлики 20-ки становятся твердыми гдето за 2 минуты,можно чуть меньше.

[Carpusha]

Кто подскажет?
Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?

Мой Вам совет, никогда не отмеряйте микс в граммах на одно яйцо согласно вышенаписанного. Яйца бывают разные и от этого будет страдать микс. Разбивайте необходимое кол яиц, а затем просто добавляйте по немногу микс до состояния мягкого пластелина. В холодильник (не морозилку в целофановом пакете часов на 8) достанете, разомнёте и будете видеть стоит ещё добавить микс или нет. (проверено на практике).

[Андрей Тверской]

Спасибо.
Я в холодильник ставил тесто, только не в пакете, а в пластиковом контейнере с крышкой...
Почему именно в пакете?

[Carpusha]

Не важно, в пакете или в контейнере, главное, что бы микс в себя впитал как можно больше влаги, тогда будет более понятна его пластичность.

[стоз]

У меня микс получается эластичным ,но скатываемость-никакая.Посоветуйте что-нибудь.

[Вячеслав1]

Вложение 43425
Трещит гад!!! Словно губа при взгляде на стоимость Daiwa Tournament Basia
Что опять не так?
Сушу не на сквозняке и не на солнце...

Сразу на сквозняк выносите? Нужно постепенное охлажднение!
Альбумин добовляли?

[Андрей Тверской]

Сразу на сквозняк выносите? Нужно постепенное охлажднение!
Альбумин добовляли?

Вообще не на сквозняке...
Яичный протеин пока не купил (не нашел)...
Катал на яйцах и добавлял сывороточный протеин...

[Вячеслав1]

Вообще не на сквозняке...
Яичный протеин пока не купил (не нашел)...
Катал на яйцах и добавлял сывороточный протеин...

Я на сутки оставляю в комнате! Потом выношу на улицу! Но я всегда добовляю яичный белок! поэтому может проблем не было!

[Андрей Тверской]

Андрей,те 30 км проехать лень

Гуру говорит связующего мало и белка

[nik007]

Всем Добрового времени!!! Подскажите такой момент. Накатал порядка 10-12 кг бойлов но проблема такая пытался варить и 30 сек. и минуту и до всплывания в общем получаются после сушки твердые. Сравнивал их на ощупь с ричи разница в том что забугорные они намного мягче.