Показано с 1 по 15 из 15

Тема: Денатурация белка или зачем мы варим аминокислоты

  1. #1
    Регистрация
    06.10.2011
    Адрес
    Новосибирск
    Возраст
    49
    Сообщений
    1,611
    Вес репутации
    2179916

    Денатурация белка или зачем мы варим аминокислоты

    Цитата Сообщение от Миша Посмотреть сообщение
    А вот с амино я не очень понимаю, после термообработки они останутся или нет?

    И это, у кого есть пару литров кукурузной патоки?))))
    Почти все аминокислоты разрушаются при 60 градусах.(Не пинайте - погуглил )

    К патоке вдогонку вопрос к знатокам: Мальтодекстрин - это то же самое?

  2. #2
    Регистрация
    14.09.2011
    Адрес
    Haifa, Israel
    Возраст
    56
    Сообщений
    1,542
    Вес репутации
    32139255
    Цитата Сообщение от !andre Посмотреть сообщение
    Почти все аминокислоты разрушаются при 60 градусах.(Не пинайте - погуглил)
    Поисковик не прав!

  3. #3
    Регистрация
    04.01.2012
    Адрес
    Мариуполь
    Возраст
    29
    Сообщений
    2,285
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    42949700
    Цитата Сообщение от !andre Посмотреть сообщение
    Почти все аминокислоты разрушаются при 60 градусах.(Не пинайте - погуглил )
    Я Вам больше скажу, в том году разговаривал с одним ученым, которые разрабатывают гидролизаты из морских маллюсков для борьбы с раком, так вот, он мне сказал, после открытия бутылочки с гидролизатом, у тебя есть две недели для его использования (при хранении в холодильнике), потом можешь выкинуть его!
    Я так понял окисляется на воздухе!
    Последний раз редактировалось Вячеслав1; 16.01.2013 в 10:18.

  4. #4
    Хорошо, если взять куриное яйцо и варить его 10 минут, во что превратится белок?
    В минералы?
    В золу?
    В кератины?
    Или во что?
    И на сколько уменьшится его энергетическая ценность?

  5. #5
    Регистрация
    13.11.2010
    Адрес
    Ukraine,Kharkiv.
    Возраст
    38
    Сообщений
    211
    Вес репутации
    21
    Цитата Сообщение от !andre Посмотреть сообщение
    Почти все аминокислоты разрушаются при 60 градусах.(Не пинайте - погуглил )

    К патоке вдогонку вопрос к знатокам: Мальтодекстрин - это то же самое?
    Температура кипения аминокислот около 300 град. и выше, а разложения еще больше, растворы можно стерилизовать при темп. 100-120 град, нелетучи, тут другой фокус в вашем бойле они либо выйдут в варочную воду, если варите в открытой воде, либо соединятся с сахарами если таковые присутствуют в вашем бойле, за счет сахароаминной реакции, с образованием меланоидинов, но что-то конечно и останется.
    Последний раз редактировалось Doc79; 16.01.2013 в 10:47.
    Quidquid latine dictum sit, altum sonatur :)

  6. #6
    Регистрация
    14.09.2011
    Адрес
    Haifa, Israel
    Возраст
    56
    Сообщений
    1,542
    Вес репутации
    32139255
    Цитата Сообщение от Doc79 Посмотреть сообщение
    Температура кипения аминокислот около 300 град. и выше, а разложения еще больше.....
    Не сочтите меня занудой, скорее всего температура плавления, а не кипения....

  7. #7
    Регистрация
    14.09.2011
    Адрес
    Haifa, Israel
    Возраст
    56
    Сообщений
    1,542
    Вес репутации
    32139255
    Цитата Сообщение от электрик Посмотреть сообщение
    Хорошо, если взять куриное яйцо и варить его 10 минут, во что превратится белок?
    В минералы?
    В золу?
    В кератины?
    Или во что?
    И на сколько уменьшится его энергетическая ценность?
    Белок останется белком, просто поменяет свою структуру и энергетическая его ценность останется прежней. Такой процесс называется денатурацией белков. Грубо говоря, нагрев белка приводит к тому, что в коллоидном растворе белковых молекул происходит процесс соединения частиц белка в более крупные белковые частички, ну, типа, агрегация....

  8. #8
    Спасибо за ответ. Просто я хотел, чтоб задумались над этим вопросом утверждающие теорию разрушения аминокислот.

  9. #9
    Регистрация
    15.09.2010
    Адрес
    . Одесса.
    Сообщений
    1,910
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    18333272
    Насколько мне обьясняли опытные люди, что аминокомплексы в порошках, они (добавленные в тесто микса ) более стабильны к процессам разрушения , а жидком виде , при длительном нахождении бойлов на открытом воздухе и сушке, могут разрушиться... По теме белков и аминокислот , насколько я знаю, это хоть и взаимосвязанные , но разные вещи по сути... Белки -источники аминокислот, при гидролизе белков образуются аминокислоты, белки бываю разного происхождения (допустим альбумин,фибрин,глютен), получены из животных или растительных форм... Наверное и по разному будут усваиваться организмом рыбы соответственно... Учитывая, что даже в любом виде зерновых , есть определенный процент белка , однозначно карпы приспособились его усваивать и имеют в нем определенную потребность...За счет денатурации белка , бойл и имеет после варки такое твердое и упругое состояние ...
    По аминокислотам и каждому виду , стараюсь голову себе не забивать, покупаю в виде порошка комплексы аминокислот и витаминов и добавляю немного в микс...
    Жаль Гриша забанен, он бы в сотый раз подробно пробежал бы по этой теме...
    Последний раз редактировалось EXTRIM; 16.01.2013 в 13:53.
    Одинаково видят только слепые...

  10. #10
    Регистрация
    22.01.2009
    Адрес
    Воронежская обл.
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,356
    Вес репутации
    42949714
    Цитата Сообщение от Doc79 Посмотреть сообщение
    .. тут другой фокус в вашем бойле они либо выйдут в варочную воду, если варите в открытой воде, либо соединятся с сахарами если таковые присутствуют в вашем бойле, за счет сахароаминной реакции, с образованием меланоидинов, но что-то конечно и останется.
    Время не достаточно при таких температурах для таких реакций и ph . Даже ежели Вы в воду добавляете соду , у Вас слишко мало времени.. Вы не путаете с карамелизацией ? Там несколько другое..
    Последний раз редактировалось makh67; 16.01.2013 в 14:02.

  11. #11
    Регистрация
    04.01.2012
    Адрес
    Мариуполь
    Возраст
    29
    Сообщений
    2,285
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    42949700
    Цитата Сообщение от makh67 Посмотреть сообщение
    Время не достаточно при таких температурах для таких реакций и ph . Даже ежели Вы в воду добавляете соду , у Вас слишко мало времени.. Вы не путаете с карамелизацией ? Там несколько другое..
    Андрей, так что, варка бойла, не чего не меняет?

  12. #12
    Регистрация
    22.01.2009
    Адрес
    Воронежская обл.
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,356
    Вес репутации
    42949714
    Цитата Сообщение от Вячеслав1 Посмотреть сообщение
    Андрей, так что, варка бойла, не чего не меняет?
    Долго варишь? Ну и что за это время успеет произойти существенного? У тебя есть компоненты и тебе надо их скрепить в одно целое ( или "склеить"). От дальнейшего времени растворения "клея" зависит его выбор.

    - Не читайте на ночь советских газет.
    - Да ведь других нет.
    - Вот никаких и не читайте.. (с).

  13. #13
    Регистрация
    04.01.2012
    Адрес
    Мариуполь
    Возраст
    29
    Сообщений
    2,285
    Записей в дневнике
    1
    Вес репутации
    42949700
    Цитата Сообщение от makh67 Посмотреть сообщение
    Долго варишь? Ну и что за это время успеет произойти существенного? У тебя есть компоненты и тебе надо их скрепить в одно целое ( или "склеить"). От дальнейшего времени растворения "клея" зависит его выбор.

    - Не читайте на ночь советских газет.
    - Да ведь других нет.
    - Вот никаких и не читайте.. (с).
    Не варю. На пару делаю. Около 2,5 минут, 20 мм бойл!
    Если так, то получается приемущество "пылика" только в отсутствии "вареной корочки", которая "запирает" бойл?
    П.С. Мой вопрос на счет птичьего корма в силе.
    Последний раз редактировалось Вячеслав1; 16.01.2013 в 16:04.

  14. #14
    Регистрация
    22.01.2009
    Адрес
    Воронежская обл.
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,356
    Вес репутации
    42949714
    Цитата Сообщение от Вячеслав1 Посмотреть сообщение
    Не варю. На пару делаю. Около 2,5 минут, 20 мм бойл!
    Если так, то получается приемущество "пылика" только в отсутствии "вареной корочки", которая "запирает" бойл?
    П.С. Мой вопрос на счет птичьего корма в силе.
    Не только. Растворение "клея" разное.
    ПС Помню

  15. #15
    Регистрация
    03.12.2013
    Адрес
    Гродно, Беларусь
    Сообщений
    125
    Вес репутации
    17384661
    Для определения аминокислотного состава белка - его гидролизуют в 21% соляной кислоте при 105 градусах цельсия в течение суток. При этом полностью "дохнет" только триптофан. Так, что варка бойлов для аминокислот - как теплая ванна.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Аминокислоты являются для карпа репеллентами
    от btishin в разделе Насадка и прикормка
    Ответов: 88
    Последнее сообщение: 06.01.2014, 18:01
  2. Белки. Аминокомплексы и аминокислоты.
    от allekcan в разделе Бойлы своими руками
    Ответов: 81
    Последнее сообщение: 27.01.2013, 19:04
  3. Стабильность белка
    от Michael в разделе Бойлы своими руками
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 18.02.2012, 21:36
  4. Ты зачем усы сбрил, дурик? :D
    от Дмитрий Сочи в разделе Байки о рыбалке
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 18.03.2009, 08:18
  5. Бойлы - как зачем и почему?
    от Dimedrol в разделе Насадка и прикормка
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 04.09.2007, 18:57

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •