Уважаемые капятники, добрый день.
Понимаю, что тема изъедена в порошок, но перелопатив горы литературы, просмотрев и прослушав лекции мнгоуважаемого проффесора Касумяна, прочитав все статьи автортеных людей, такиз как Андрей Маслов и Олег Певнев конкретного ответа так и не нашел..
Посему данный форум очередная попытка получить, хотя бы понимание. Очень понравились слова, высказанные как то Григорием: "не стыдно переспрашивать, стыдно не хотеть понимать"
1. можно ли добавлять свободные аминокислоты в базовую смесь, если потом бойлы будут вариться? Не убьет ли их температура? В частности их запаховые и вкусовые привлекатели. В частности L-Cysteine (порошок L-Цистеин Гидрохлорид Моногидрата.
2. Тот же вопрос к ферментированой рыбной муке с помощью препарата Байкал ЭМ-1, не погубит ли ее свойства температура варения?
3. При добавлении в микс, состоящий из довольно стандартных продуктов (яйца, мука пшеничная, соевая, кукурузная, рыбная..) Цистеина, при перемешивании жидкой части с сухой ( замес теста) начинается выделятся сера, появляется чудовищный запах тухятины!! Почему так?! Ведь аминокислота не должна вступать в реакцию с белкосодержащими продуктами при комнатной температуре. При исключении из сухого микса белков, запаха нет. Что за реакция происходит? Плохо это или хорошо? Как повлияет (и повлияет ли) это на вкусовые и запаховые реакции карпа?
Кто в теме - ответье пожалуйста.
Спасибо.