Основные критерии в подборе ингредиентов. Их роль, польза

[Игорка]

Олег,так грааль понятие растяжимое )) Где,все чупят,а ты ловишь )))

но пробовал просто ферментированнный.

Так это и есть "Черный" ))) Такого сорта просто не существует в природе )) Что ферментировать его нужно при 55-60 градусах,возможно рекламный трюк,не знаю(( Если бы понимал бы это, то не спрашивал.

Платить 500 рублей за маленькую головку

Я набрел на ссылку,где от 250-300 руб за 100 грамм. Если опт, то 1500-1700 руб за кг))
Спасибо, что откликнулся !!!

[Oleg_GOR]

Так это и есть "Черный" ))) Такого сорта просто не существует в природе

Нет, это не черный. И вопрос думаю не в сорте, а в условиях. Смотри, лучшие дрожжи для вина получают с перезревшей и лопнувшей ягоды. Тут так же, чеснок должен быть перезревшим, только тогда в нем нужные ферменты похоже появляются. Но еще и погодные условия в этот период должны быть подходящие. А вот какие подходящие, я не знаю. Перезревший иногда или высыхает, или реально сгнивает. Короче, агроном из меня никакой. Но опять надеюсь на случай.

Что ферментировать его нужно при 55-60 градусах,возможно рекламный трюк,не знаю

Думаю это правда, многие вещи ферментируют именно в тепле. А там не знаю, не спец.

[Игорка]

Олег,чеснок не лук (хотел написать цибуля ),где все зависит от влажности почвы . У нас чеснок садят на зиму . И не разу не видел переспевшим )) Другое,есть привозной (херсон и турция),он более крупный и светлее (без желтизны у зубчика) Он не такой насыщенный ароматикой. Долго не хранится,высыхает и начинает гнить,даже в холодильнике. И,я бы не сказал,что он переспевший .Скорее рано убранный - недозревший,"не остановилось" сокодвижения ( сок жидкий,а не маслянистый). Такой точно ферментировать не стану

[Oleg_GOR]

Игорь, да фиг с ними, с дебрями. Применить-то как планировал?

[Игорка]

Игорь, да фиг с ними, с дебрями. Применить-то как планировал?

Сядя его состава и прочего .грам 50-70 на кг,это для начала .Изначально в прикорме и стике ,далее посмотрим !!

[Carpusha]

Ястно, садомазо эт по нашему

[Pretendr]

Приветствую всех. Нужна ваша помощь. В общем тесто делаю средней мягкости, катаю шарики, полкчаются не плохо, но есть проблема, они теряют свою форму, тоесть после варки я не получаю круглый шарик, а получаю деформированный. Как это исправить?)

[Толстый 898]

...катаю шарики, полкчаются не плохо, но есть проблема, они теряют свою форму, тоесть после варки я не получаю круглый шарик, а получаю деформированный....

Опишите стадии процесса

[Pretendr]

Опишите стадии процесса

Все по стандарту, в яйца добавил микс, дал настояться тесту около часа. Через мясорубку с насадкой сделал колбаски, скатал на доске. Отварил. 3 мин, 20й бойл

[Толстый 898]

Все по стандарту, в яйца добавил микс, дал настояться тесту около часа. Через мясорубку с насадкой сделал колбаски, скатал на доске. Отварил. 3 мин, 20й бойл

Между скатал и отварил какие операции? Они падают и бьются? Вы их слишком прессуете на гастроёмкости?

Дырка посередине - это слишком толстый сосадж, надо менять носик

[Pretendr]

Между скатал и отварил какие операции? Они падают и бьются? Вы их слишком прессуете на гастроёмкости?

Дырка посередине - это слишком толстый сосадж, надо менять носик

Я уже пробовал просто их руками с доски забирать. Носик покупной. Есть еще один микс, он скатывается идеально)

[Толстый 898]

Парни, а вы уверены, что чеснок реально ферментануть? Он же антисептик, не?

[Александр Ремезенцев]

Парни, а вы уверены, что чеснок реально ферментануть? Он же антисептик, не?

И при этом он замечательно гниёт и плесенью покрывается

[Александр Ремезенцев]

Правильнее всего начать с того, чтобы уменьшить количество жидкости в тесте, т.е. делать тесто потуже.

[Pretendr]

Правильнее всего начать с того, чтобы уменьшить количество жидкости в тесте, т.е. делать тесто потуже.

Тесто потуже у меня почему то не катается, в уентре отверстие появляется.возможно причина в миксе?

[Александр Ремезенцев]

Тесто потуже у меня почему то не катается, в уентре отверстие появляется.

А это уже слишком тугое тесто , и эластичности в нем маловато. Для эластичности увеличьте долю сои или манки - не знаю, что там у вас ...

[Pretendr]

А это уже слишком тугое тесто , и эластичности в нем маловато. Для эластичности увеличьте долю сои или манки - не знаю, что там у вас ...

Могу в личку скинуть состав. Поможете?)

[Александр Ремезенцев]

Могу в личку скинуть состав. Поможете?)

Скиньте, попробую помочь.
Однако только глядя на состав решать такие проблемы не получается. Компоненты все время разные по качеству, поэтому доводить микс (тесто) всё время приходится руками.
Одна соевая мука совершенно не похожа на такую же, но из другой партии. То же самое с любой другой мукой. Поэтому доводка только ручками

[Oleg_GOR]

Парни, а вы уверены, что чеснок реально ферментануть?

Легко. Просто порезать или раздавить. И он уже ферментированный будет. Правда говорили о более кардинальном процессе, но и это тоже ферментация.

[Трофей]

От безделья и наличия свободного времени сделал микс сухой части.
Ранее я добавлял сухое молоко в сухой состав, тут что то подумал, а не разбавить ли молоко в жидкой части, но дабы не сделать хуже, то лучше спросить, чем сделать, а затем поинтересоваться
Други, могут ли вылезти какие либо подводные камни,если растворить сухое молоко до жидкой составляющей и на нем мешать микс?

[Winner]

Ранее я добавлял сухое молоко в сухой состав, тут что то подумал, а не разбавить ли молоко в жидкой части

А что вас смутило и в качестве чего и какое вы используете сухое молоко ?

[Трофей]

Да по сути ни чего не смутило, решил улучшить микс равномерной пропиткой жидкой молочной частью для быстрой отдачи в воде.

[Winner]

Для более быстрой отдачи пылящего бойла если стоит такая задача лучше молоко разбавить в жидкости с уменьшением процента патоки. Примерно 700 грамм микс + 150 г патока + 50 г молоко +100 г вода. Или 700 грамм микс + 100 г патока + 50 г молоко +150 г вода. Меньше патоки быстрей отдача.

[Трофей]

Самокатчики - микс состоит из 100 гр. крилевой и 200 рыбной какое оптимальное соотношение добавки ракушки, дабы не получились попы.

[Толстый 898]

Игорь, а остальное?
У нас 250 рыбной в килограмме - оно, мягко говоря, не поп-апы получаются

[Трофей]

Игорь, а остальное?
У нас 250 рыбной в килограмме - оно, мягко говоря, не поп-апы получаются

Витя остальное не суть. в некторых миксах у меня рыбной и 300 и не всплывают. Вопрос в том, что если добавлять крилевую 100 гр, то нужно ракушки для утяжеления именно этого ингредиента, методом тыка уже не хочется, и так 10 кг. попапов 24 мм. сделал

[Толстый 898]

Витя остальное не суть. в некторых миксах у меня рыбной и 300 и не всплывают. Вопрос в том, что если добавлять крилевую 100 гр, то нужно ракушки для утяжеления именно этого ингредиента, методом тыка уже не хочется, и так 10 кг. попапов 24 мм. сделал

Извини, но я заржал в голос))))))) Пришли поп-апов по-братски)))

[Трофей]

Извини, но я заржал в голос))))))) Пришли поп-апов по-братски)))

а я плачу. Приезжай - все забирай,оствалю себе гр. 300. Нутак, что не кто не катает с криливой мукой Сколько ракушки нужно

[lidkor]

Нутак, что не кто не катает с криливой мукой Сколько ракушки нужно

b Игорь привет,та катают многие с крилевой, и в микс добавляют больше 100гр,но как правильно заметил Дима (Роналдо),надо смотреть на все остальное,если легкого в миксе много,то добавь 60-70гр молотой яичной скорлупы в паре с рисовой мукой. Меня это спасает иногда

[Бубенчик]

Игорь, у меня при 100 граммах всплывало. По подсказке знакомого кулинара, после того как тесто настоится, раз десять сильно бросить его об стол, оно уплотняется, выходит лишний воздух. Я пробовал - помогло.