Добавление аминокислоты и ферментированых веществ в вареные бойлы.

[smoser]

аминки свободные и т.п. - жить останется?

Уверены, что там будут свободные аминки? ))

Про антивкусовые вещества - при несоблюдении технологии спиртового брожения на выходе может появиться уксусная кислота, уксусный альдегид. Это как пример.