Я всё понял! Ключевые слова - водяной затвор!

Я-то как делал? Отмыл как следует, замочил на 3-4 суток, потом сварил, сахару туда - крышкой закрыл - и на соревы. А уже там на 2 сутки сопли. А потом максимум через 2 недели ему аминь. Ну и закваска ему явно не нужна, он бурбуляэ так, что крышку с пищевого ведра сбивает.