Где -то через месяц перееду в новый цех и проведу по новому опыт уже осознано, так сказать. Напомню , как получилось с орехом- отменили турнир и сваренный орех с хорошей порцией сахара поставил бродить по науке - с водяным затвором в тёмном тёплом месте, ну с закваской конечно-же. Через недельку брожение остановилось, орех на вкус приятный и ни каких соплей вот уже пол года.
Думаю, что все дело в спиртах, которые появились после брожения...