Не специалист по гидродинамике. Но как бывший физик могу сказать, что жидкость отличается от газа только своей несжимаемостью.Все остальное как у газа. В данном случае несжимаемость жидкости не играет роли.
А теперь по делу.
Грузило тянет леску вниз, в это время бойл на волосе пытается оттянуть крючок назад за счет бОльшего сопротивления воде, чем тонкий крючок. И крючок с бойлом разворачивается и находится выше ПВА-конфеты. Если быть точным, то крючку и не надо разворачиваться, он уже и так вверху (посмотрите за полетом оснастки прямо перед приводнением). В момент вхождения в воду ПВА-сетка начинает растворяться и первой не выдерживает та часть, за которую зацеплен крючок, т.к. бойл активно тянет крючок вверх (точнее, бойл работает как маленький парашютик). В результате крючок с бойлом всегда будут как надо, т.е. выше конфеты....