Твердые бойлы

[Григорий]

Задумал я тут накатать на один пруд твердых бойлов... твердых, как камень. Размер 22.
Микс такой был:
рыбная мука - 400
соя - 100
заменитель молока - 100
вей гель от мура - 100
яйцо порошек - 150
всякие добавки заумные - 50
манка - 100

Гель очень вязкое тесто сделал и бойлы катались очень классно. Варил. Но на второй день они потрескались. Сушил при 15-20гр на улице. Гель по идеи должен был дать камень, но не дал.

Я не хотел добавлять консерванты и думал высушить в камень. Но не шмагла При этом хотел сделать максимально на базе фишмила.

Вопрос знатокам - почему потрескались и подскажите какими добавками вы добиваетесь каменных бойлов?
Не сдерживайте себя.

Камень можно получить только после сушки. 20% влажность бойла это граница твердого и мягкого тела. 14% влажность бойла это наименьшая влажность муки. 16% влажность бойла это уже камешек...

Гель это коллоидное тело, по этой причине камня он сделать не может, а дать скатать шарики из теста в котором очень мало клея – может... Что и произошло.

Сколько в Вашем бойле весит тесто? Ответ: 400+100+100+100+150+50+100=1000 грамм

Сколько в составе такого теста должно быть клейковины? Ответ: не менее 7,5% или 75 грамм.

Сколько в составе данного теста присутствует клейковины? Ответ: (манка и все...) 100×0,40=40,00 грамм.

Бойлы варились...

Сколько весит содержимое одного среднего яйца? Ответ: 55 грамм.

Сколько яиц нужно чтобы связать сваренный бойл? Ответ от 8 до 10 штук на 1 кг микса или в граммах:
от 8×55=440 грамм
до 10×55=550 грамм

Сколько это белка? Ответ:
от 440×0,127=55,88 грамм
до 550×0,127=69,85 грамм

Сколько было белка в конкретном тесте? Ответ: 150×0,46=69,00 грамм (белка достаточно для склеивания, нужно только дать ему время для впитывания влаги, не менее 1 часа отстоя, а еще лучше – добавить к миксу свежие яйца).

Какова примерная влажность Вашего теста?
рыбная мука – 400×0,100=40,00 грамм
соя – 100×0,090=9,00 грамм
заменитель молока – 100×0,060=6,00 грамм
вей гель от мура – 100×0,850=85,00 грамм
яйцо порошек – 150×0,073=10,95 грамм
всякие добавки заумные – 50×0,120=6,00 грамм
манка – 100×0,140=14,00 грамм
Итого: 40,00+9,00+6,00+85,00+10,95+6,00+14,00= 170,95 грамм воды.

Имеем влажность теста: 100,00%×170,95/1000,00=17,095%

Тесто для изготовления вареных бойлов должно иметь влажность около 30% ...

Убрать гель, добавить воды и манки (или клейковины пшеничной) и будет Вам счастье...

Сушить воздухом, имеющим температуру не более +40°С до влажности от 21% до 23% (для предотвращения запирания влаги внутри бойла, при котором высохшая корочка уменьшает свой линейный размер и натягивается, а влажная середина бойла не хочет сжиматься – происходит разрыв сухой оболочки с образованием выпирания – образование грыжи), затем сушить естественной сушкой (бойл рассыпан на газете в сухом помещении)...


P.S. Если каменный бойл нужен для стрельбы из рогатки по постоянным надоедливым соседям напротив, бросающихся мышами... то, лучше добавить крахмал и глину огнеупорную... Бойл станет тяжелым, по прочности он будет напоминать гранит, и блестеть будет как стеклянный шарик, который может давать осколки при точном попадании "в лоб" мишени...

[НОС]

Объясните эти цифры- рыбная мука -400х0,100=40,00грамм. интересует 0,100 откуда брать

[Андрей.]

Объясните эти цифры- рыбная мука -400х0,100=40,00грамм. интересует 0,100 откуда брать

Это влажность рыбной муки 10%. А брать эти данные можно из справочника "Химический состав пищевых продуктов"