МИ,Григорий точнее скажет,но помоему около 9 гр белка заменяют 1 яйцо,я брал на 1 кг сухого микса 5 яиц,растворял в желтке эфиры,плюс все жидкие ингридиенты,и 100 гр белка на 1 кг микса,может не правильно,но делал так!дней 5 сушки,бойлы кремень,один раз забыл соли добавить.думал заплесневеют,так нет,две недели пролежали,все отлично было!!
П.С.но я делал на пару,в мантоварке,20 мм бойл 3 минуты!!