Быстро высыхает тесто

[Роналдо]

Зная свой состав, все равно иной раз приходится что то менять для улучшения физики. А когда его совсем не знаешь, повторюсь, сложно давать советы. Возможно дело вовсе не в влагоудерживателях, а банально не хватает клейковины. Как вариант, по пробуйте пш.глютен, 1% или 2% или 5%. Кукурузная мука как впитывающая губка, про соевую написал уже. Манка и пшеничная это то же клейковина.

[Roggy.13]

Спасибо, возможно вы правы , может я координально не в том направлении начал искать, попробую на выходных поработать с сухой частью. После отпишусь.
Признателен✌