Показано с 1 по 27 из 27

Тема: Быстро высыхает тесто

  1. #1

    Быстро высыхает тесто

    Тесто для бойлов достаточно быстро высыхает, и начинает сыпаться при катке.
    Какой компонент ( сухой или жидкий ) можно добавить что бы избежать этого ?
    Помимо глицерина , пропилена , масла ...
    Последний раз редактировалось Roggy.13; 03.01.2020 в 23:42. Причина: Забыл поставить метки

  2. #2
    Регистрация
    08.10.2011
    Адрес
    г.Харьков
    Возраст
    47
    Сообщений
    270
    Вес репутации
    42949684
    Такой эффект обычно присутствует при том когда белки не достаточно увлажнены и бойлы катаются практически сразу после замеса. Исходите из этого.
    С ув. Вова

  3. #3
    Спасибо ! Вы правы , тесто в основном имеет белковый профиль , но дело в том что после 15-30 мин если его выдержать , оно сыпется сразу...

  4. #4
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    РБ. Минск
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,675
    Записей в дневнике
    7
    Вес репутации
    42949721
    Если это катается на яйцах, то вероятнее всего не хватает их количества, и не видев состав микса, тяжело понимать почему так происходит.
    ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!

  5. #5
    В том то и дело что яиц хватает, просто достаточно быстро перестает быть эластичным... сдесь больше совет нужен по влагоудерживателям , улучшителям теста...

  6. #6
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    РБ. Минск
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,675
    Записей в дневнике
    7
    Вес репутации
    42949721
    Как определили что хватает?
    ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!

  7. #7
    Закатывал для експеримента только на яйцах без добавления других жидких компонентов. Эффект тот же , даже при переувлажнении.
    Через 15-30 мин тесто терят эластичность и шарики насинают сыпаться . Хотя пока тесто влажное катка проходит просто идеально...
    По этому и вопрос в трм , как удержать влагу ?

  8. #8
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    РБ. Минск
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,675
    Записей в дневнике
    7
    Вес репутации
    42949721
    Состав микса можно уточнить?
    ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!

  9. #9
    Состав не хотел бы расписывать,
    Как и писал выше в основном состоит и белков.
    С Уважением.

  10. #10
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    РБ. Минск
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,675
    Записей в дневнике
    7
    Вес репутации
    42949721
    Ну тогда и совета путного не будет. Физику ещё никто не отменял.
    ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!

  11. #11
    Регистрация
    14.01.2015
    Адрес
    Россия Самара Карпфишинг по Бразильской системе -:)
    Сообщений
    982
    Вес репутации
    42949688
    Полностью согласен, что трудно дать совет, не зная состав. Получается, что вы делиться не хотите, но просите поделиться с вами
    Соевая мука должна придать эластичности тесту, если её нет в составе.

  12. #12
    Предположил что кто то сталкивался с такой проблемой. Возможно я не правильно назвал тему или задал вопрос.
    Интересуют в большей степени влагоудерживатели.
    По поводу - прошу поделиться а сам не хочу , если в какой то ветке я увижу вопрос на который смогу дать компетентный ответ, то с радостью это сделаю.
    Со всем Уважением ко всем участникам форума.

  13. #13
    Регистрация
    14.01.2015
    Адрес
    Россия Самара Карпфишинг по Бразильской системе -:)
    Сообщений
    982
    Вес репутации
    42949688
    Зная свой состав, все равно иной раз приходится что то менять для улучшения физики. А когда его совсем не знаешь, повторюсь, сложно давать советы. Возможно дело вовсе не в влагоудерживателях, а банально не хватает клейковины. Как вариант, по пробуйте пш.глютен, 1% или 2% или 5%. Кукурузная мука как впитывающая губка, про соевую написал уже. Манка и пшеничная это то же клейковина.

  14. #14
    Спасибо, возможно вы правы , может я координально не в том направлении начал искать, попробую на выходных поработать с сухой частью. После отпишусь.
    Признателен✌

  15. #15
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    РБ. Минск
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,675
    Записей в дневнике
    7
    Вес репутации
    42949721
    Я как то перепутал кукурузную муку с готовым миксом. Килограмма три было. И упорно пытался скатать тесто. Скатал, и даже бойлы сделал. Но проклинал всё на свете, пока не осознал что ошибочка закралась
    ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!

  16. #16
    Так можно и опарыша вместо риса съесть ))) У Евдокимова вроде была такая история
    Последний раз редактировалось Roggy.13; 04.01.2020 в 12:18.

  17. #17
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    РБ. Минск
    Возраст
    50
    Сообщений
    3,675
    Записей в дневнике
    7
    Вес репутации
    42949721
    Цитата Сообщение от Roggy.13 Посмотреть сообщение
    По поводу - прошу поделиться а сам не хочу
    Особо не интересует состав микса от слова совсем. За годы самокатства столько всего перепробовано, столько всего впихнуто и столько выпихнуто, а грааля нет. Так что не стоит строить иллюзии, что это секретный микс и он будет граалем. Был вопрос, пытались понять, оказывается мы чего то утаиваем. В таком случае клей КМЦ в помощь.
    ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!

  18. #18
    Был вопрос, пытались понять, оказывается мы чего то утаиваем.

    Ни в коем случае даже не подумал о том что кто то что утаивал.
    За КМЦ спасибо...

  19. #19
    Регистрация
    08.10.2011
    Адрес
    г.Харьков
    Возраст
    47
    Сообщений
    270
    Вес репутации
    42949684
    Roggy.13
    Смотрите.
    Тесто ведь до того как белки наберутся влагой у вас катается хорошо ? После начинает крошиться - я правильно понял ? КМЦ не решит по моему мнению проблему нехватки влаги а усугубит. Поэтому у вас есть два варианта.
    1. Катать сразу после замеса ( пока тесто не взялось) с возможным добавлением влаги и перемешиванием остатка теста для по дальшей выкатки.
    2. Подогнать количество влаги под конечное выстаивание теста ( при этом оно изначально будет достаточно мягким.) которое после выстаивания перестанет пить влагу и приобретёт нужную консистенцию для катки.

    С ув. Вова

  20. #20
    Спасибо, да , вы все верно поняли !
    Первый предложеный вариант , вызывает немного неприятных моментов ,( чистка доски, не стабильные шарики и т.д. ...)
    Второй вариант пробовал , но процесс как мне показалось не останавливается , его лишь не на долго замедлил глицерин...
    Искренне признателен !

    Пока прислушаюсь к совету по поводу сухой части.

    Результатами поделюсь

  21. #21
    Регистрация
    03.10.2011
    Адрес
    Новосибирск
    Возраст
    39
    Сообщений
    1,142
    Записей в дневнике
    7
    Вес репутации
    42949693
    Сухая часть не решит проблемы. Вам же сказали, что недостаточно жидкости. Добавьте больше жидкости и проблема исчезнет.
    Чтоб не липли к доске - нужно тщательно вымесить. Если лень месить - после смешивания жидкой и сухой части сложите тесто в полиэтиленовый пакет и в холодильник на ночь. К утру весь микс пропитается, его будет достаточно немного вымесить и можно катать.

  22. #22
    Всем большое спасибо за советы !
    Решил проблему добавлением КСБ , 7% от сухой части.
    Тесто стало плотнее и пластичнее. Сохранило свои свойста на необходимый промежуток времени ✌

  23. Масла же для этого дела как знаю специальные с привкусом присутствуют.

  24. спасибо за эту тему! помогли с аналогичной проблемой
    CS 1.6 lover

  25. #25
    Регистрация
    03.12.2013
    Адрес
    Гродно, Беларусь
    Сообщений
    353
    Вес репутации
    42949683
    Цитата Сообщение от Roggy.13 Посмотреть сообщение
    Решил проблему добавлением КСБ , 7% от сухой части.
    Дорого и непонятно почему стало лучше. Надо было просто добавить воды, как советовали выше.

  26. Спасибо вам! Очень помогло!

  27. Товарищи. Так есть ли рецепт теста на все случаи жизни? Или в каждый поход необходимо подбирать индивидуально?

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Замес или чем месить тесто?
    от AlexeyS в разделе Бойлы своими руками
    Ответов: 138
    Последнее сообщение: 11.02.2021, 10:41
  2. Fox Retreat XL палатка быстро сборная, двухместная + накидка
    от Алексей Анищенко в разделе Палатки и мебель
    Ответов: 19
    Последнее сообщение: 08.12.2019, 01:01
  3. Гайки быстро-фрикционные для Эмблемок
    от Дмитрий Шувалов в разделе Катушки и кораблики
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 27.01.2018, 23:34

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •