Цитата Сообщение от Роналдо Посмотреть сообщение
Что будет. Но опять же, все остальное то же имеет значение, насыпной вес микса, взбитие яиц, пустоты и т.д
У меня проблема всплытия редкая штука. Как правило я ещё при составлении рецепта вижу, откуда опасность исходит, так как пометил для себя все ингредиенты потенциально «ответственные» за всплытие.

Взбитие яиц... возможно. Но я яйца отдельно не мешаю, а только вместе с жижами. Мешаю миксером, иногда образования пены сверху, но это никогда не приводило к всплытия.

В Геке нет яиц. Гек на альбумине делается.

В Алибеке и альбумина нет. Поэтому он наименее стойкий.

Возможно во всплытии виновато многократное замораживание и размораживание. Не даром говорят, что размороженное быстрее портится. А если несколько раз.... черт знает, что там успело произойти, пока они были размороженными.