Теоретически, яичный альбумин лучше сначала развести в воде в соотношении 1:5 - 1:6, и дать постоять примерно полчаса для того, чтобы белок нормально набух. Сильно не мешать, иначе будет много пены (той, что идет на меренги ).
Однако, тут слишком много мороки.

На практике проще добавить его в сухую часть. Особой разницы не увидите.