Эксперименты: полезные и бесполезные. Про поп-апы и не только...

[lidkor]

Витя, у меня три замеса было и все ведут себя одинаково. У меня по крайней мере они не разваливаются, связующих по рецепту хватило. Наверное у тебя технология замеса отличается.

Леша х.з. у меня начало разваливаться когда я впендюрил 165 гр скорлупы

[Fishpot]

Леша х.з. у меня начало разваливаться когда я впендюрил 165 гр скорлупы

Вить, я впердюрил не меньше думаю, только у меня кроме скорлупы ещё и дробленая раковина устриц - она ещё крупнее.
У меня как получилось......., я сначала замес сделал со скорлупой только - гр по 40 на кг. Сделал тесто, попробовал - поплыло. Поплыло сильно. Впендюрил уже по полной и сделал перезамес. Может как раз перезамес и сыграл свою роль для лучшей связки. То есть двойной замес получился.