Плесень - либо действительно она, из за излишней влаги ( одно из важных условий ее развития), либо это просто соли или компоненты из молочки - тут скользко..
Консервант не обязан инактивировать ферменты.
Раз их не клали ( сторонние ферменты) , то не значит, что нет собственных , например, в тех же мука..
То, что добавление консерванта особо не приводит к изменениям бжу - факт. Еще раз , консервант - защита от болезнетворных микробов...
ПС Кста.. никто не доказал, что консервант - это плохо. Замедляет - да, но то что плохо - нет..
Ответить с цитированием