Из личного опыта..диам носика что то типа 16-16,5 не суть..тесто почти всегда разное ибо разные наполнители и т.д.
Короче почти всегда колбаске чуть не хватает толщины..все от теста..и при прокатке доской получаются что то среднее между идиальным шариком и дамбелсом....так вот мой лайф хак такой..
Я кладу колбасу чуть по диагонали доске иногда чуть больше иногда чуть меньше все от теста..иногда ровно..так вот таким простым способом нивелирую свойства теста..и разбежку диаметра..и шары получаются отменные..
Больше сложностей при варке, почему то часть бойлов всегда деформируется и не имеет идеальной сферы..но мне по барабану я коброй практически не работаю, а если и кидаю то ближняк, а туда даже пеллетц летит..!
Но я думаю деформация происходит изза слишком мягкого теста ибо тугое со шприца давить тяжело..а мясорубкой не удобно..сейчас сделал ролльранг под мясорубку, стал туже микс и все после варки стало более менее норм.
Ответить с цитированием
