Сегодня столкнулся с такой проблемой, пробовал составить микс сделав упор на пшеничную и блинную муку (считать миксы не умею, все на интуиции делаю) так вот интуиция меня подвела...Всегда делаю пробный микс на 100 грамм.
Муку пшеничная составила 25%, блинная 10%, крахмал 10 %, соевая 15 , отруби пшеничные 10%, остальные 30% это кокосовая стружка, поп- корн, конопля, рапс и белый перец.
Так вот замесил тесто и через час зарядил в пистолет, при выдавливании увидел, что колбаска выходя из носика пистолета явно увеличивается т.е. тесто стало резиновое. Да еще, катал на патоке мальтозной 1:1 с водой+ мед 1:1 с водой+ глицирин и ликвиды.
Исправил микс добовлением молотого геркулеса и кукурузной муки. Правильно ли я исправил и в чем была проблемма? Я так понимаю в пшеничной и блинной муке, правильно?
П.с. как только подправил микс тесто стало податливым и " резиновасть "ушла.