Да из меня химик еще тот... Я все больше по гастрономам.

Почитай исследования по содержанию в различных морях. Там и с чем, и сколько, и когда, и почему. Может поможет? Я от него и отказался после этого чтива.

А вот по МСГ не понял. Андрей с Владимиром тоже за эту область говорили. По мне МСГ вроде "вкус", а ДМС и ДМПТ вроде "запах". Нет? Только то, что он из бетаинов просто?