Андрей, то что я написал, это моя специализация из "прошлой жизни". Более 10 лет только именно этим, сотни опытов, и многие десятки препарированных рыб. Ссылки есть у немцев в спецлитературе. В лихие 90-е у нас это просто нафиг никому не нужно было. Да любитель, и совсем без образования. И что? А сейчас, мне это уже совсем и давно не интересно... Все быльем поросло.... Поэтому напоминаю, будь скромнее, и люди к тебе потянутся.
Начнем со средней школы и википедии:
http://vuz-24.ru/nex/vuz-11943.php
https://en.wikipedia.org/wiki/Taste_receptor
Список более серьезной литературы приведен там же в конце. А дальше спецура.