70% белка это что по вашему? Хотя это не главное. Качество белка определяется его аминокислотным профилем. Это я вам тоже скажу по секрету.Пищевики этого не знают, а кандитеры тем более. Что бы сделать бойл мягким и проным есть и другие ингредиенты.Читайте ищите. Молочные белки дорогие и их не используют для изготовления плавающих. Микросфера.