Думаю, что есть. Опять два параметра: время сушки и температура. Допустим на воздухе 25 градусов и сутки, или 40 градусов и 4 часа. Не знаю какой вариант лучше, но первый проще - это ясно.Сообщение от Old Fox
Не похоже. Плюм по цвету прозрачный...
Есть ли разница в сушке на воздухе и в принудительной сушке, в какой либо машине?Что при этом происходит внутри бойла мне сложно сказать. Знаю только, что 40 градусов ещё ничего не убивает (или только начинает).
А сушка при 70 градусах совсем другое дело. Здесь можно обеспечить денатурацию белков, но при более низкой температуре, чем при варке или парке. Что-то убережем при этом.
Ответить с цитированием