Бойлы Richworth и их конкуренты

[Fishpot]

Лёша, а что, есть разница?

Дим, так никто никогда не писал, не подчеркивал. Есть shelf-life (полочные) и freezed (замороженные). Некоторые пишут-подчеркивают, что их бойлы steamed (пропаренные, а не сваренные). А чтоб писали air-dried я такого не припомню.
То есть у меня подозрение, что они хотят просто подчеркнуть, что появились замороженные (если их раньше не было).
Вторая версия (и это более интересно), что термообработка заключалась не варке или парке, а бойлы просто сушились при какой-то температуре. А это может означать, что там могли остаться невредимыми вещества (свойства), которые теряются при обычной термообработке.

Я в прошлом году одни шарики сушил в дегидраторе. Шарики ловили.

[Old Fox]

Может plum?

Не похоже. Плюм по цвету прозрачный...

Дим, так никто никогда не писал, не подчеркивал.

Понял тебя. Спасибо! Но я имел в виду другое... более прозаичное.
Есть ли разница в сушке на воздухе и в принудительной сушке, в какой либо машине?

[Fishpot]

Не похоже. Плюм по цвету прозрачный...


Есть ли разница в сушке на воздухе и в принудительной сушке, в какой либо машине?

Думаю, что есть. Опять два параметра: время сушки и температура. Допустим на воздухе 25 градусов и сутки, или 40 градусов и 4 часа. Не знаю какой вариант лучше, но первый проще - это ясно. Что при этом происходит внутри бойла мне сложно сказать. Знаю только, что 40 градусов ещё ничего не убивает (или только начинает).

А сушка при 70 градусах совсем другое дело. Здесь можно обеспечить денатурацию белков, но при более низкой температуре, чем при варке или парке. Что-то убережем при этом.