В-четвертых. Структура жирных кислот, растворенных в воде.
Жирные кислоты, растворенные в воде, принимают форму глобулы или сферы. В такой сфере гидрофобные (метильные) группы жирных кислот обращены в центр сферы, а гидрофильные (карбоксильные) группы жирных кислот – обращены наружу глобулы и создают водородные соединения, способствующие существования раствора или коллоида. На стабильность такой глобулы влияет большое количество факторов.

Теперь, Игорь, я могу задать Вам вопрос: с чего мы с Вами решили, что рыба должна чувствовать масло "носом" (обонятельными рецепторами), ведь, как минимум, у рыбы существует девять рецепторных систем (Пост #58 данной темы)?