Что знаем про талин.
Есть природные сладкие белки - тауматины. Их сладкий вкус меняется в зависимости от
температуры, кислорода, содержания других солей в растворе,концентрации и ph. При ph 5 и температуре 75 градусов сладкий вкус теряется и чем ниже ph, тем ниже температура.
Наибольшее влияние на интенсивность сладкого вкуса тауматинов влияет алюминий. Комплекс тауматин -алюминий = торговое название талин, у которого интенсивность вкуса на порядки выше , чем просто тауматина.
Самое интересное то, что вкусовое ощущение сладкого на уровне молекул у талина в 200000 раз выше , чем у сахарозы....
А вот эта штука - NeoHesperidin DihydroChalcone
растворяется в растворах щелочей, в воде не хочет..
Ответить с цитированием