Есть мнение, что определенные процессы разложения органики, в воде с разными условиями дают разные производные. Запах ананаса имеют ряд эфиров масляной кислоты. Она образуется в более щелочной среде, и соответственно в самом иле (без доступа кислорода). Карп ест детрит, и этот запах ему знаком. Но тут время, условия и место играют роль.

Про влияние рН на рыбу лучше давайте в соответствующей теме.