Цитата Сообщение от Владимир Сиукаев Посмотреть сообщение
(по поводу связующих то я понял)
не связующих, а управлением пластичностью.
У теста есть три основных свойства упругость, пластичность, вязкость. Эти показатели влияют на формовку. И образования структуры.
Поймите верно, формовка идет не давлением, а прокаткой. Отсюда вы должны формировать структуру.
Структура пыли отличается от структуры варева(есть термо), отсюда микс варева должен отличаться от микса пыли.
А 30% могут быть одинаковы[/QUOTE]

Володя привет!.У меня в миксе доходит до 50 % и более процентов то что ест карп. Ну а связать все это можно специальными ингредиентами. Я думаю ты сам это знаешь.