Запаривать и варить - действительно разные вещи. Почему- одно при температуре без кислорода ( пар есть - инерт ) , другое - с кислородом. Если честно, то пока и сам не знаю - что вернее.
Но то, что свежак рулит - факт, а не свежий - вина кислорода, но это со временем. А вот то, что половинками - зря. В данном случае роль кожуры-оболочек оч большая.

ПС Зеленый- подсушить , и как всегда.