Не считая глицерина и всяких других добавок, недостаточное соотношение клейковины в миксе, в вашем случае - это 7%. Необходимо -от 8 до 10 %. Чтобы выправить состав, нужно понизить количество веществ не содержащих клейковину (кукурузная, костяная или рыбная мука).
Зачем в миксе глицерин?