Белки (протеины, полипептиды) - это мышцы, соед. ткань, волосы (не удивляйтесь), ферменты, гормоны и даже хрусталик - тоже белок и т.д. Короче, мы все (ну и карп тоже) состоим из белков. Их очень много, нам важны "прикладные" белки - молоко, мясо, яйцо и т.д. ,в привычном понимании, из-за которого вся эта путаница.
Белки строятся из аминокислот. Аминокислот тоже много - нам нужны основные 20 из которых строятся белки. Представте, что у Вас есть 20 разных по ЦВЕТУ и ФОРМЕ пуговиц (аминокислот). Вроде их всего 20 - но нанизывая их на нить в разной последовательности и кол-ву - мы получим разные белки, из которых и строится все остальное. (очень просто, но по сути).