Здравствуйте! Прочитал Ваш состав и не смог удержаться, хотя советов достаточно и без меня.Сообщение от skazkajob2
Я пользуюсь электронной таблицей для составления миксов, и введя в данные ваш рецепт заметил некоторое несоответствие. Это слишком большое количество клейковины 27%, тогда как достаточно 8-10%, это без учета клеящих свойств кукурузного глютена (у меня недостаточно данных). Эти вещества способны связывать большое количество воды (180% от своей массы). В таком случае, их либо удалить из состава, потому как клейковины достаточно в манке и пшеничной муке, и составит 9,7%, чего вполне достаточно, либо как советовал ув. "Carpusha" добавить воды. Если верить таблице, воды нужно на 180 мл больше, и это только в расчете для клейковины пшеничной.
Ответить с цитированием