Наверное я сам виноват - про продукты брожения написал не особо думая. Там обязательно будут для рыба плохие примеси ( в продуктах брожения)- ацетальдегид, пропанол-2, изобутанол, изоамилол, гексанол, этилацетат и др. ( то что будут точно , данные из научных работ). Так вот - у всех у них довольно низкая температура кипения , с жаркой погодой вода нагревается поболе 20 - соответственно количество этих хреней уменьшается ( улетают), скорее всего - это и есть ответ. ( пусть даже не этих, а простого спирта уменьшается, а кислоты начинают привлекать - суть не меняется.)