Да гараж слегка заглублен, практически подвал, температура летом не выше +20. У вас ирония, что Ку-ка в течении полгода не перебраживает. Не знаю всех химических процессов, но после добавления "приблуды" с запахом молодой ку-ки, брожение останавливается и пятилетровку можно хранить долго. У меня одна такая закваска с осени до весны прождала.