Под действием силы, приложенной к крючку в месте крепления - то есть ушку крючка. В зависимости от создавшегося вектора силы и создаваемого при этом рычага он и разгибается.
В момент засекания на глухом грузе, жало направленно обычно вниз, крючок втыкается в кость, а потом рыболов тянет лесочку, вектор силы перепендикулярен воткнувшемуся острию, у крючка уже нет степени свободы повернуть цевье вдоль приложенного усилия и идет разгиб. Если же крючок только наметил место прокола, то при досекании либо все вылетает изо рта амура, либо разгиба не будет, так как крючок войдет уже под правильным углом.