Я крючки проверяю после закалки так: утиками крючок держу за изгиб и жало одновременно, чтобы цевьё было свободным. затем большим пальцем пробую отогнуть цевьё в сторону и резко отпускаю.Если хруп-значит недоотпустил, если получилась остаточная деформация -переотпустил. Хороший крючок с хорошей стали при больших нагрузках в сторону выдерживает отклонение 25- 30 град и никакой остаточной деформации, а дальше начинает разгибаться и затем ломается.