1 это триммеры, ими выставляется "ноль" среднее значение в управлении. Если к примеру корабль тянет вправо, этим ползунком корректируется управление.
Стоп. а они что только на одном джойстике?
2 не помню, что-то жжикнуть должно.
3 нет