Проба пера или подготовка к сезону (начальный этап)

[redi]

Лёха м , не парься)))) На дикарях ,особо капризных, трудовых , я ни одного карпа не поймал на бойл правильной формы. Могу посоветовать варить колбаски заматывая их в пищевую плёнку. Так тесто меньше теряет всяческие "нанаки". Подсмотрел у саксов.

[Вячеслав1]

Лёха м , не парься)))) На дикарях ,особо капризных, трудовых , я ни одного карпа не поймал на бойл правильной формы. Могу посоветовать варить колбаски заматывая их в пищевую плёнку. Так тесто меньше теряет всяческие "нанаки". Подсмотрел у саксов.

Мне вообще варить не нравится, все в воде остается!
Я на пару люблю, и до сушить потом!

[redi]

)))) А плёнка зачем

[Вячеслав1]

)))) А плёнка зачем

Вы целый кусок теста в пленку? и варите! потом режете?

[redi]

Ну да... Раскатал колбаску и в плёнку, и в кастрюлю... А потом режу. Нетеряется ничего.

[Михаил Попов]

Ну да... Раскатал колбаску и в плёнку, и в кастрюлю... А потом режу. Нетеряется ничего.

+1000 я тоже в Кордовском фильме это подсмотрел у Денни, теперь так делаю. Не знаю зачем, но верю этому улыбчивому очкарику

[redi]

+1000 я тоже в Кордовском фильме это подсмотрел у Денни, теперь так делаю. Не знаю зачем, но верю этому улыбчивому очкарику

Верить ни кому нельзя +2000

[Лёха М]

Мне вообще варить не нравится, все в воде остается!
Я на пару люблю, и до сушить потом!

...можно поподробнее - личный опыт приготовления на пару Ваш, с уважением....

[Владимир Сиукаев]

...можно поподробнее - личный опыт приготовления на пару Ваш, с уважением....

Фритюрница Вам в помощь или так

варите как и в воде Ткип воды=Тпара, на пару у Вас не вымывается.

[Andrej]

Фритюрница Вам в помощь или так

варите как и в воде Ткип воды=Тпара, на пару у Вас не вымывается.

Володя привет ,в чем примущества этой фритюрнице перед обычной бытовой пароваркой? По какому принципу она работает на пару или воде?

[РОМ75]

Мне вообще варить не нравится, все в воде остается!
Я на пару люблю, и до сушить потом!

У меня готовить бойлы на пару не получается,вернее сказать,теряют форму т.е не сразу белок в бойлах начинает денатурироваться(как в кипящей воде),с начала бойл не много размягчается и одна сторона становится плоской. Поэтому варю,сушу,затем пропитываю и в морозильник.

[Andrej]

У меня готовить бойлы на пару не получается,вернее сказать,теряют форму т.е не сразу белок в бойлах начинает денатурироваться(как в кипящей воде),с начала бойл не много размягчается и одна сторона становится плоской. Поэтому варю,сушу,затем пропитываю и в морозильник.

Чтото с тестом не то у меня на пару получаются нормальные,единственное что с одной стороны корка немного толще когда раздезаеш ножом и смотриш в разрезе.

[Вячеслав1]

У меня готовить бойлы на пару не получается,вернее сказать,теряют форму т.е не сразу белок в бойлах начинает денатурироваться(как в кипящей воде),с начала бойл не много размягчается и одна сторона становится плоской. Поэтому варю,сушу,затем пропитываю и в морозильник.

Старая Виноварка! Правда я всегда альбумин яичный добавляю, все денатурируется)
2, 30 мин для 20 мм бойла, сначала не много мягковатые, за 3 дня сушки камень!

[Andrej]

Старая Виноварка! Правда я всегда альбумин яичный добавляю, все денатурируется)
2, 30 мин для 20 мм бойла, сначала не много мягковатые, за 3 дня сушки камень!

Я спрашивал у ребят из LKBAITS о времени готовки на пару. Они варят 18 диаметр 6-7 минут,но у них пароварка под давлением,промышленная.

[Вячеслав1]

Я спрашивал у ребят из LKBAITS о времени готовки на пару. Они варят 18 диаметр 6-7 минут,но у них пароварка под давлением,промышленная.

Да, Андрей, видел!
Но и них есть маленький нюанс, после варки! КОторый мне кажется очень важный!

[Andrej]

Да, Андрей, видел!
Но и них есть маленький нюанс, после варки! КОторый мне кажется очень важный!

Я разрезал их бойли и смотрел глубину провара. Да с одного края некоторые доходят до половины. Но как мне объяснили ни чего страшного в смысле каких то потерь нет.

[Лёха М]

Старая Виноварка! Правда я всегда альбумин яичный добавляю, все денатурируется)
2, 30 мин для 20 мм бойла, сначала не много мягковатые, за 3 дня сушки камень!

...класс! жаль пароварки нет, а в макароннице, если попробовать?

[Вячеслав1]

...класс! жаль пароварки нет, а в макароннице, если попробовать?

да это и не пароварка!))
это вино раньше при помощи этого готовили!))
Попробуйте и в макароннице!

[Лёха М]

да это и не пароварка!))
это вино раньше при помощи этого готовили!))
Попробуйте и в макароннице!

...буду пробовать! спасибо! с уважением...

[Лёха М]

Лёха м , не парься)))) На дикарях ,особо капризных, трудовых , я ни одного карпа не поймал на бойл правильной формы. Могу посоветовать варить колбаски заматывая их в пищевую плёнку. Так тесто меньше теряет всяческие "нанаки". Подсмотрел у саксов.

...я после варки сушил сутки, потом заливал приклекательными жижками в кульке, подсыпал тетрадиспуса, серадиспуса, робин реда - на сутки в морозилке, бойлы забирали ликвиды и облепливались всякими привлекательными опилками, потом ещё сутки (или более) сушил, в ведёрко (немного ликвида добавлял) и снова в заморозку...

[redi]

...я после варки сушил сутки, потом заливал приклекательными жижками в кульке, подсыпал тетрадиспуса, серадиспуса, робин реда - на сутки в морозилке, бойлы забирали ликвиды и облепливались всякими привлекательными опилками, потом ещё сутки (или более) сушил, в ведёрко (немного ликвида добавлял) и снова в заморозку...

+100500 Главное что работает! Каждый катает либо по шаблонам, либо по интуиции. Здесь догмы не приемлемы!

[Лёха М]

+100500 Главное что работает! Каждый катает либо по шаблонам, либо по интуиции. Здесь догмы не приемлемы!

согласный с Вами!