экструдированная кукурузная мука.
Белки. Большое их количество перестает быть глобулярными, а становятся фибриллярными (хуже растворяются в воде, на них хуже действуют ферменты пищеварения).
Углеводы. Стало меньше крахмала, но очень много стало декстринов (соответственно мука стала очень липкой).
Микроэлементы. Стали лучше усваивается.
Физические свойства. Просто кукурузная мука - наполнитель. Экструдированная в малых количествах дает пластичность и вязкость, а в больших упругость и вязкость.