Тут дело в размере рыбы... Если 2,75 согнута в дугу, то у 3,5 есть еще небольшой запас для отыгрывания рывка. Правда при условии, что снасть выдержит и не оборвется... Плюс еще 3,5 предполагает форсированное вываживание, что с 2,75 сделать проблематично... Опять-же, если все остальное (от крючка до основной лески) выдержит такое вываживание.

ИМХО.
P.S. Лично наблюдал, как человек не мог поднять карпа с 2,75 и он уходил в зацеп. Именно из-за того, что удочка согнулась на 90 градусов и все...