Цитата Сообщение от udzhen Посмотреть сообщение
Да тесто липкое и с диаметром пощелкали. Положите на пол часа или час, липкость уйдет, будут кататься.
Женя, со всем моим уважением, если очень много сахаров, то никуда липкость не уйдёт, а если мало воды, то никак хорошего изделия не получишь...

Скорость процесса выравнивания влажности в тесте зависит от температуры окружающей среды и количества свободной (не связанной) влаги в смеси. При недостатке воды, выдержка теста может не дать нужного (ожидаемого) результата. Для получения гарантированного успеха необходимо знать количество воды в смести с точностью, хотя бы, до 2% от массы смеси.

Для справки:

"... Сам же декстрин, хоть и не имеет пленкообразующей способности, присущей некоторым крахмалам, нередко включается в состав красок для усиления у них не только связующих, но и клеящих свойств. Довольно несущественная вязкость декстринов допускает их использование в высоких концентрациях. В итоге, их просушенные пленки, если сравнивать с нативным крахмалом, более прочные и обеспечивают гораздо большую клейкость. Их высококонцентрированные растворы в разы устойчивее растворов, включающих исходный крахмал. Этим и объясняется та легкость образования из них клея. Рабочие характеристики декстринового клея в сравнении с приготовленным из одного лишь нативного вещества намного лучше. Кроме того у декстрина довольно высока растворимость в прохладной воде, что позволяет с ним работать тогда, когда необходимо частичное или полностью растворимое связующее вещество. ..." Источник: "Декстрин: область применения"

Для увеличения прочности монолитного изделия полученного с применением мелассы, в смесь добавляют глину, а затем сушат полученную деталь при температуре от +120°С до +160°С. Прочность такой заготовки, содержащей 2% мелассы и 6% глины составляет 0,3 МПа. Для сравнения, прочность монолитного изделия, полученного при помощи введения в состав 6% пектина составляет чуть более 2,0 МПа. Декстрин даёт ещё более прочные соединения, даже без дополнительного введения глины.

Меласса, за счёт входящих в её состав органических кислот, лучше декстрина растворяется в холодной воде, но и не держит форму изделия уже при нагреве изделия до +37°С, если в формовочную смесь не была добавлена глина и не была проведена высокотемпературная сушка заготовки.