Период проращивания для зерна различных культур имеет разную продолжительность: 9-10 суток для ячменя, 5–6 суток для ржи, 7–8 суток для пшеницы, 8–9 суток для овса и 4–5 суток для проса. При проращивании в зерне происходят сложные биохимические процессы, в результате чего образуются активные ферменты

В общем пока зерно бродит оно, питательное)))) Это нормы но не максимальные сроки для проращивания и брожения.
Всё это уже описано во многих научных работах.

Пост 243
http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=2125&page=9
Всё зависит от условий, температура, влажность, доступность воздуха, при проращивании зерна в производстве солода его всегда перемешивают для уменьшения температуры и притока свежего воздуха. Нам же не компост нужен а еда для рыбы!!!