Эти ученые мозги нам парят.
Эфирное масло в воздухе вылетает - запах.
Но гидрофобное, знач для рыб вкус.
Но если эмульгировать - снова запах.

На мой взгляд как раз методологическая ошибка в том, что идет привязка к растворимости в среде. Но это может меняться (про коллоидную химию слышал, но не видел). Пофиг как оно попало на рецептор, если ОР происходит, значит рецептор умеет это анализировать независимо от способа доставки вещества к рецептору.

А вот что там действительно важно - это пороги восприятия. Для обонятельной системы они гораздо ниже, чем для вкусовой. Т.е запах и вкус это суть одно и то же, только в разной концентрации по моему уразумению.