Lion Baits

[HOM26]

Доброго времени суток! Под пленкой - тухлая креветка и огромное количество опарышей, их же видно на ролике. Запах, а точнее вонь, когда сняли крышку у бочки, была ужасающей. Кое-как по быстрому заколотили бочку обратно. Нам нужно было всю креветку перетереть или перемолоть в мясорубке, но этого не сделали. Понадеялись, что она вся перегниет до состояние однородной массы. Ничего подобного не произошло.

Вот, наковырял на просторах....

Технология изготовления ферментированной креветочной пасты включает следующие этапы:

Соление креветок. Их измельчают в однородную смесь и солят.
Ферментация в течение 48 часов в закрытом контейнере при комнатной температуре (25 °C). Во время этого процесса происходит самопроизвольное брожение, которое снижает pH ферментированных креветок.
Измельчение и формование пасты. С помощью блендера креветки измельчают и вручную формуют в виде приплюснутых шариков диаметром 8–10 см.
Сушка в духовке при температуре 50 °C в течение 4 часов для снижения содержания влаги.
Вторая стадия ферментации. Пасте дают бродить при комнатной температуре ещё 30–90 дней. В результате продукт приобретает красновато-коричневый цвет.

Подозреваю, что это "урезанная версия" и дьявол кроется в деталях.

Для понимания, что процесс верный ссылка на ферментированную соевую пасту (технологии чем то схожи): https://translated.turbopages.org/pr...ecipe/doenjang