Вы меня подловили на "углеродистая".
Гнется или "ломается", зависит от марки стали. Это должны были в учебнике тоже написать.
Углеродистая сталь бывает разная, так же как и нержавеющая. Может "рваться" (по другому "хрупкая", высокоуглеродистая), а может хорошо гнуться (низкоуглеродистая).
Пружинящие свойства определяются пределом текучести, что позволяет изделиям возвращаться в исходную форму.
В остпльном согласен.