Естественная ферментация

[Fishpot]

Не могут не рассказать... может кому интересно будет.
Принялся я тут чистить гараж. Там у меня стояли пластиковые ведра (не помню уж как называются) - для ферментации в общем. С краником.
Влияние Сиукаева на творческие процессы сказалось в свое время. Ферментированные жижи делал. Но испытать не успел - ковид начался. Должны были год настаиваться, а получилось пять.
Более ядерной вещи мой нос не нюхал в жизни. Причем все разные. Один получился очень вкусный на запах - сладкий, пряный. Остальные более ожидаемые - в кислинку. Но едкие!!!!
Месяц земля пахнет, а сколько дождей прошло!
Не знаю, как рыб бы среагировал, но человеки неделю носы затыкали, проходя мимо.
Вообщем кому не в лом - экспериментируйте.

[Fishpot]

Гарум! Вот, вспомнил, что я делал.

Гарум требует длительного ферментирования (год и больше).

Ферментировать просто. Засыпаешь все в это двухуровневое ведро, нижняя часть которого отделена от верхней сеткой. В нижней части и собирается жижа - гарум. Его из ведра сливают, открывая краник. А верхнюю часть насыпанного закрывает легкая крышка, а потом и плотная крышка, которая отсекает доступ воздуха внутрь.

Сухая часть заливается специальной жидкостью, которая и дает старт ферментации. У меня сохранилась бутылка Байкал М1. Помню еще название М Бокаши. И все. Дальше все это само стоит.

Получает по итогу полупрозрачная коричневая жидкость разных ароматов. Ароматы зависят от того, что ферментировалось и оттого попал ли туда воздух, и не пошла ли гниль.

На воде испытать не успел, так как начался ковид. Первый слив (через год или два, не помню) я еще разлил по банкам и запихнул в холодильник, но потом одна из банок разлилась и я чуть не был уволен из дома, так как отмыть от запаха было сложно.

Я думаю, что если дать постоять еще лет 10-15 будет, как коньяк!

[Michael]

Выделил в отдельную тему, так как направление достаточно интересное.
Некоторые ферментацию делают с использование синтентических ферментов - что "просто" и более скажем так четко и по временным затратам не так долго. Но встречал и опыты по долгой ферментации. Тот же белачан по-моему до 6-ти месяцев ферментируют. Печень видел ферментируют до 3-х месяцев и даже ее потом едят

Но! слышал недавно байку, что мол была естественная ферментации кишками рыбы и ее сравнивали с ферментацией с применением промышленной протеазы. Так вот если мы оцениваем по выходы аминокислот, то в принципе естественная не сильно уступила промышленной. Но разница конечно во времени... раз так в 20х скорость. Я сделал такую банку кишок но переборщил с консервантов и заново хочу отправить на 2-х недельную ферментацию. Но запах мне нравился до этапа консервации.

[Oleg_GOR]

Выделил в отдельную тему, так как направление достаточно интересное.
Некоторые ферментацию делают с использование синтентических ферментов - что "просто" и более скажем так четко и по временным затратам не так долго. Но встречал и опыты по долгой ферментации. Тот же белачан по-моему до 6-ти месяцев ферментируют. Печень видел ферментируют до 3-х месяцев и даже ее потом едят

Но! слышал недавно байку, что мол была естественная ферментации кишками рыбы и ее сравнивали с ферментацией с применением промышленной протеазы. Так вот если мы оцениваем по выходы аминокислот, то в принципе естественная не сильно уступила промышленной. Но разница конечно во времени... раз так в 20х скорость. Я сделал такую банку кишок но переборщил с консервантов и заново хочу отправить на 2-х недельную ферментацию. Но запах мне нравился до этапа консервации.

Это наверное правильно. Только наличие ферментов в кишках, есть наличие ферментов в пище попавшей туда. Это правильность исходных, процесса по температуре, кислороду и времени. Отсюда выход.... Аминокислот, аминов, пептидов, четвертичных и пр. Плюс вкус и запах. В мире выливается в помойку тысячи литров пива в самых крутых пивоваренных компаниях. Там изученный, быстрый и простой процесс под контролем лабораторий и специалистов-химиков. Из предсказуемого сырья..... Я пользую пиво одного небедного парня, из ингредиентов со всего мира. Или... или полное... Я пас, по крутизне с ними, да еще с сотней неизвестных параметров. Желающие возвести на порядок квадратуру кубического коня в вакууме ВЭЛКОМ!!!! Вся крутая рыболовная индустрия, это или пищевые отходы, или пищевое производство, или аптека. Изобрели что-то новое?

[Michael]

или пищевое производство, или аптека.

это уже бесконечно много

[Oleg_GOR]

это уже бесконечно много

Это так. Это еще и не совсем, и далеко не всегда нужно (а то и совсем не нужно). Но попробуй убедить рыболовную братию, что ей не нужны куча ароматов, стимуляторов, аминодипов, фудстимов и прочего.....

А теперь попробуй убедить меня. Нет, не в том, что ферментированные продукты эффективны. Не в том, что полученные ферментацией "продукты" привлекательны для рыбы. А в том, что кто-то знает, какие именно "продукты" мы получим каким-то определенным процессом ферментации из определенного сырья. В каком количестве? В каких целях нам нужны именно эти продукты? Есть ли уверенность, что при данном процессе, не получатся иные "продукты", которые совсем не нужны? Совокупно, побочно или в случае незнания или нарушения технологии. А можно ли банально проверить полученный результат?

Не скрою, я хочу этому научиться. Но кроме роликов на ютьюбе и рыболовных статей, я знаком и с обратной стороной медали. Писал как легко самому ее можно получить. Даже не желая того. И это я еще не знаю, какой будет следом процесс в воде. Испортить себе рыбалку это фигня. Вот навредить рыбе.... Я этого боюсь.... Это мое ИМХО. Никого ни к чему не призываю. Буду учиться, наверное. Или... Жизнь покажет.

[Michael]

Тут ты прав. Что получим и сможем ли повторить и что будет в воде - вопросов много. Но можно остановить процесс ферментации и заморозить бойл, можно понять по времени как он работает. те можно вводить некие ограничения. Я как-то использовал глюкоминор для расщепления углеводов - такой приятный сладкий бойл получился нифига не ловил, но какой классный был.

[Oleg_GOR]

Это да... Только "детские шалости" являются активным репелентом для карпа, а явные яды от "ферментации", являются активными стимуляторами. Как распознать?