Тестомес - это прекрасно, экономит время и энергию на доскокатанье. Не обязателно покупать горизонталку на 50л, можно купить по объявлению б/у вертикалку на 10 л, с учётом сколько распродаётся заведений общепита, вполне есть неплохие варианты.
Пневмошприц - штука не самая эффективная, но вполне необходимая. Конечно, лучше сразу поставить экструдерный податчик, но он дороже. На ранних этапах я хреначил с ручной мясорубки.