Я пишу что я тупой. «Признать своё невежество — великий шаг навстречу знаниям». Бенджамин Дизраэли. (Цитата из статьи Пейсли, кстати)Сообщение от Michael
Пейсли и Хатчинсон разжевали практически. Растворимые АК становясь нерастворимыми в изоэлектрической точке становились привлекательны для карпа. Но это их ИМХО.
Специально для HELGa, и эксклюзивно для Карпера. Статью писать не стал, просто выдержки из личного дневника.
Кислый вкус.
Все классические вкусы были изучены на рыбе – в том числе кислый. Имеется огромное количество информации о специфических вкусовых предпочтениях рыб в отношении различных типов вкусовых веществ.
Привлекательными являются органические кислоты (Adams and Johnsen, 2000; Kasumyan и Dоving 2003). В т.ч. карбоновые кислоты - лимонная, молочная, масляная кислота и т. д. (Hara, 1994, Carr и Derby, 1994; Papatryphon и Soares, 2000). Кислые АК слабо стимулируют (Papatryphon и Soares, 2000; Kasumyan и Dоving, 2003). Пока нет четкой концепции, объясняющей все эти предпочтения, и ее трудно обобщить. (Hara, 1994, Kasumyan и Dоving 2003).
Исходя из результатов практических опытов, рыб стимулировали одни кислоты, а другие не вызывали положительных реакций. Теоретически, было непонятно, как рыба отличает органические кислоты от неорганических, при одинаковых рН, и т.д. (Прим. Обратите внимание на хронологию событий, это важно).
Исторически считалось, что кислый вкус возникает исключительно тогда, когда свободные ионы водорода (H+) непосредственно деполяризуют вкусовые рецепторы. (Википедия и т.д.), но это не давало ответа.
Хотя многие вкусовые ощущения рыб давно классифицированы как сладкие, соленые, кислые, горькие и т.д., обнаружить специализированный рецептор кислого вкуса долго не удавалось. Его открыли в 2006 году американские ученые во главе с Чарльзом Зукером из Медицинского института Говарда Хьюза в Сан-Диего. В клетках вкусовых рецепторов, был обнаружен белок, названный PKD2L1 и играющий главную роль в ощущении кислого. Параллельно к аналогичному заключению пришла группа исследователей под руководством Хирояки Мацунами из медицинского центра университета Дьюка в Дареме. (Газета.Ру, 2006).
Рецептор PKD2L1 и помогающий ему PKD1L3, являются рецепторами канального типа, в отличие от рецепторов горьких, сладких или умами вкусов, связанными с G-белком. PKD2L1/PKD1L3 активируются различными кислотами, но не другими классами веществ. (Matsunami, Yoshiro, Ishimaru, Huang, 2006). Для сведения: У рыб PKD1-подобные гены (в т.ч.PKD1L3) представляют собой большие многоэкзонные гены, кодирующие белки из 1700-4300 аминокислот. (Li, 2003). Все PKD2 - подобные белки (в т.ч. PKD2L1) являются частью суперсемейства каналов транзиторного рецепторного потенциала (TRP) (Delmas, Ishimaru, Matsunami, 2006 и др,). Все белки TRP играют решающую роль во многих различных сенсорных функциях, включая обнаружение механических, химических и тепловых раздражителей (Montell, Owsianik, Ramsey, 2006).
Важно отметить, что одни и те же вкусовые клетки передают как сильные, так и слабые кислоты. А непосредственным стимулом для кислого (кислотного) вкуса является увеличение внутриклеточных (а не внеклеточных) протонов Н+, то есть внутриклеточное закисление. (Ishimaru, 2006). Протонные каналы опосредуют реакцию на сильные кислоты, в то время как слабые органические кислоты пронизывают клеточную мембрану в недиссоциированном состоянии. Оба механизма присутствуют в одних и тех же вкусовых клетках, и оба приводят к изменению внутриклеточного рН, который является непосредственным стимулом для кислой трансдукции. Снижение pH приводит к изменению равновесия между F и G актином, заставляя вкусовую клетку уменьшаться в объеме. (Kinnamon, Margolskee, 2008).
К примеру, чувствительная к кислоте клетка, реагирует на минеральную кислоту (HCl), слева, и на органическую кислоту (уксусную кислоту), справа, и обе имеют рН=2,4. HCl практически полностью диссоциированая на протоны Н+ и ионы Cl− в растворе (при рН=2,4), имеет концентрацию Н≈4mmol-1. Протоны слабо проникают в плазматическую мембрану (пунктирная линия) и подкисляют цитозоль, которая является непосредственным стимулом для кислого вкуса. Справа, уксусная кислота (HAc) при 0,7 моль−1 (как у коммерческого уксуса тоже имеет рН=2,4), и таким образом, концентрация раствора также составляет ≈4mmol-1. Однако, >99% уксусной кислоты не диссоциируется (Ka=1,76×10−5), и, таким образом, концентрация нейтрального, протонированного вида HAc ≈700mmol−1. Плазматическая мембрана проницаема для незаряженной протонированной кислоты (HAc; жирная линия), которая входит в клетку и диссоциируется внутри, подкисляя цитозоль. Это может объяснить, почему органические кислоты, такие как уксусная кислота, более кислые, чем минеральные кислоты, такие как HCl, когда обе представлены при одинаковом рН. Относительно обильная, незаряженная, протонная форма органической кислоты «транспортирует» протоны внутрь клетки и эффективно подкисляет цитозоль. (Roper, 2009).
Однако блокирование для одного или обоих рецепторов PKD2L1/PKD1L3 иногда демонстрирует нормальные поведенческие реакции на кислые вкусовые добавки, что указывает на то, что механизмы обнаружения более сложны и многогранны (Nelson, 2010; Horio, 2011) и требуют дальнейшего исследования.
Ответить с цитированием