Соль мы используем экстру для более быстрого растворения и в ней больше NaCl, чем в сорт 1 помол 1. Впрочем, Каменная или самосадочная тоже годятся, в них всяко в пищевой не менее 97,7% несущего вещества. Что касается глутамата натрия, то это, конечно, тоже соль натрия, но другая, это не солёный вкус, а умами + усилитель вкуса. Не думаю, что им можно что-то испортить, если употреблять не более нормы.