При брожении используются дрожжевые грибы,а при ферментации лакобактерии.Очень большая разница в их работе и на выходе получаем совсем два разных продукта.Если бы было так всё просто ,то нам бы не составило труда приготовить гидролизаты печени и рыбы,нужно было бы просто добавить дрожжей,а так надо добавлять специальные бактерии-ферменты.