Продолжу.
9. Если микс содержит молочные белки, то время варки (парки) нужно сократить
10. Если Вы используете обычную мантоварку для приготовления бойлов на пару, то лучше вырезать из обычную сетки (от камаров) круги под секции пароварки и на них выкладывать бойлы перед заправкой в мантоварку
11. Что бы тесто не липло к рукам при замесе, смажте руки глицерином
12. Сушить бойлы лучше в один слой в пластиковых ящиках из под фруктов
13. Бетаин в порошке лучше предварительно растворить в воде и внести в жидкую часть микса.